EscuelaMasterChef – Mundo vegetal

EscuelaMasterChef – Mundo vegetal – Se abren un sinfín de posibilidades. Trabajaremos verduras como las hojas, raíces, tallos, frutos y brotes germinados para usarlas en recetas que van desde una sorprendente ensalada fría hasta las más sofisticadas técnicas, siempre paso a paso. Utilizaremos los tubérculos más comunes y descubriremos los secretos de trufas, hongos y setas, las posibilidades de frutas y legumbres y las propiedades de aromas y especias.

Se denomina vegetal (del latín vegetare) al ser orgánico que crece, vive y se reproduce pero que no se traslada de un lugar por impulso voluntario.1 2 En su sentido tradicional, el término también hace referencia a los organismos con escasa o limitada capacidad para responder a los estímulos del medio externo, por lo que antiguamente agrupaba a plantas, algas y hongos.3 El vocablo «planta», en cambio, designa etimológicamente a los vegetales que están fijados —plantados — a un sustrato, por lo que hoy se le asocia más a los seres fotosintéticos cuyas paredes celulares contienen celulosa.4 En el ámbito científico, finalmente, el término «vegetal» carece de un significado preciso y lo que se conocía como «Reino vegetal» es un concepto anticuado.5 La definición precisa del reino Plantae, uno de los seis reinos de organismos, todavía no ha logrado consenso entre los botánicos. No obstante, es claro que existe una relación de pertenencia entre «vegetal», «planta» y «Plantae», la cual no es biunívoca: Plantae engloba a las «plantas» y a otros grupos adicionales, mientras que éstas son un subconjunto que incluye a los organismos fotoautótrofos terrestres. Los «vegetales», por otro lado, agrupan a los miembros de Plantae y, por consiguiente, también a las «plantas».3

En otra acepción, el término «vegetal» utilizado como adjetivo alude a todo aquello perteneciente o relativo a las plantas. Por lo tanto incluye a los alimentos que proceden de plantas —cereales, verduras, hortalizas y frutas— y a otros bienes o productos no alimenticios que también provienen de ellas —madera, papel, carbón vegetal y marfil vegetal, entre muchos otros—. Asimismo, con esta misma acepción, el adjetivo «vegetal» califica a estructuras propias de las plantas —célula vegetal, tejido vegetal— y a las disciplinas de la botánica —sistemática vegetal, morfología vegetal, entre otras

Mundo vegetal

Peso: 3.56 GB | Idioma: Español | Instructor. Alejandro Alcántara | Formato: Mp4 | Rar |

MODULO 1: VERDURAS I
Hojas: Variedades, características, estacionalidad, usosSolo suscriptores
Ensalada de espinacas baby con manzana, chicharrones y queso CabralesSolo suscriptores
Canelones de lechuga rellenos de carne de cocido con salsa de hongosSolo suscriptores
Brotes germinados: variedades, estacionalidad, usos (guisantes, habas, soja…)Solo suscriptores
Crema de guisantes, polvo de jamón y alcachofasSolo suscriptores
Tallos: variedades, estacionalidad, usos (espárragos, puerro…)Solo suscriptores
Espárragos trigueros con panceta ibérica y bechamel de IdiazabalSolo suscriptores
Porrusalda con picatostes, huevas y aceite de albahacaSolo suscriptores
Fruto: variedades, estacionalidad, usos (calabaza, berenjena, tomate, calabacín, pimientos, pepino…)Solo suscriptores
Pisto manchego con bacalao confitadoSolo suscriptores
Trabajando con tomates Solo suscriptores
Inflorescencia: variedades, estacionalidad, usos (alcachofas, brócoli, coliflor, col…)Solo suscriptores
Menestra con crema de judías verdes y taquitos de jamónSolo suscriptores
Alcachofas con pulpoSolo suscriptores
MODULO 2: VERDURAS II
Raíz: variedades, estacionalidad, usos (remolacha, zanahoria, nabo, rábano…)Solo suscriptores
Tartar de remolacha asada con mango, anchoas y pan con tomateSolo suscriptores
Tubérculos: variedades, estacionalidad, usos (patatas, yuca, boniato, batata…)Solo suscriptores
Bombas de yuca con mayonesa de ajo y crujiente de boniatoSolo suscriptores
Patatas a la riojanaSolo suscriptores
Bulbos: variedades, estacionalidad, usos (ajo, cebollas, hinojo…)Solo suscriptores
Cebollitas rellenas de navajas con praliné de cebollaSolo suscriptores
Trabajando con ajoSolo suscriptores
MODULO 3: FRUTAS
Estacionalidad, variedades, cortes y presentaciónSolo suscriptores
Ensalada de frutas en distintas texturasSolo suscriptores
Manzana en texturas con CabralesSolo suscriptores
MODULO 4: LEGUMBRES
Variedades, usos y métodos de cocciónSolo suscriptores
Fabes con almejasSolo suscriptores
Lentejas tradicionales con picatostesSolo suscriptores
MODULO 5: SETAS Y HONGOS
Setas y hongos: variedades, estacionalidad, conservación, cortes, usosSolo suscriptores
Setas salteadas con mollejasSolo suscriptores
Salteado de setas con yema de huevo y trufaSolo suscriptores
MODULO 6: HIERBAS Y ESPECIAS
Características y usos de las principales hierbas. Bouquet garni y otros adobosSolo suscriptores
Características y usos de las principales especias. Garam Masala, Curry.Solo suscriptores

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